相傳在十字軍東征的時候，"薑"是一種昂貴的進口香料，因此只捨得用在聖誕節、復活節這樣的重要節慶。
把薑加入蛋糕、餅乾中增加風味，並有驅寒的功用。久而久之，薑餅就成了與聖誕節有關的點心。
歐洲因此產生"薑餅市集"！在薑餅市集中，不同的季節或慶典，人們會製作不同型式的薑餅應景。
歐洲有許多國家都會做薑餅，但製作平板薑餅歷史，最悠久的國家則是德國。
德國的大城紐倫堡（Nuremberg）甚至因薑餅做得好而有「薑餅之都」的封號。在12月6日聖尼古拉斯節時，
法國北部和德國，教父、教母都會在這一天送各種形狀，如星星、人形的薑餅送給孩子們，
或偷偷地放入孩子們期待的襪子內。漸漸地薑餅也成為童話故事的素材，製作成各種造型的薑餅屋，
隨著歐洲移民新大陸，便將代代相傳的薑餅製作技術及習俗帶到美國，而後美國人更將薑餅屋的氣氛推到極至！
如今，沒有一個國家像美國一樣，可以擁有過麼多口味、 形式的薑餅食譜，並且利用豐富的材料、
工具融合各地的文化，以及無窮的想像力，製作出令人讚嘆的薑餅屋！
（資料來源：亞洲餐旅學校）
